冷鏈物流是生鮮農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展的必然基礎(chǔ),是保證食品安全的重要節(jié)點(diǎn)。
1.冷鏈物流定義
冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售,到消費(fèi)前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的,是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程。
2.適用范圍
適用范圍包括:初級農(nóng)產(chǎn)品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。加工食品:速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食;冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料。特殊商品:藥品等。
3.冷鏈物流價值
1.延長生鮮貯存期
比一般普通冷藏長1到幾倍,貯藏至合適價位上市出售,可獲得高利潤
2. 減少產(chǎn)品損耗量
通過流通環(huán)節(jié)控制生鮮的溫度,降低微生物生長和食品腐敗,減少損耗
3. 出庫擺架期延長
通過氣體調(diào)節(jié)方法,抑制果蔬采后呼吸狀態(tài),從而達(dá)到果蔬保鮮的效果
4.調(diào)節(jié)溫度、濕度
通過氣體調(diào)節(jié)方法,使庫內(nèi)生鮮處于休眠狀態(tài),出庫后仍保持原有品質(zhì)
4.組成部分
1.溫控保溫
恒溫冷庫:對儲藏物品的溫度濕度有精確要求的冷庫,包括恒溫恒濕冷庫。
氣調(diào)冷庫:它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度、濕度,又能控制庫內(nèi)的氧氣、二氧化碳等氣體的含量,使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài),出庫后仍保持原有品質(zhì)。
2.冷鏈倉儲
冷鏈倉儲一般用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品類,通過倉庫對商品與物品的儲存與保管。是產(chǎn)品生產(chǎn)、流通過程中因訂單前置或市場預(yù)測前置而使產(chǎn)品、物品暫時存放。它是集中反映工廠物資活動狀況的綜合場所,是連接生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售的中轉(zhuǎn)站,對促進(jìn)生產(chǎn)的提高效率起著重要的輔助作用。
3.冷鏈傳輸
在一定溫度下,通過對所需的傳輸機(jī)械設(shè)備、器具等的使用,達(dá)到對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類揀選、包裝。
4.冷鏈裝卸
冷鏈裝卸時要進(jìn)行物品溫度檢測。冷藏、冷凍物品的卸貨時間需要按規(guī)定要求,對卸貨車輛與卸貨倉庫進(jìn)行密封處理,保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。且卸貨作業(yè)中斷時,要即時關(guān)閉運(yùn)輸設(shè)備廂體門,保持制冷系統(tǒng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
5.冷鏈信息化控制
信息技術(shù)是現(xiàn)代冷鏈物流神經(jīng)系統(tǒng),通過系統(tǒng)信息平臺的支撐,易于實(shí)現(xiàn)對企業(yè)全部資源進(jìn)行戰(zhàn)略協(xié)同管理,降低冷鏈物流成本,提升冷鏈物流企業(yè)市場競爭,提高冷鏈物流企業(yè)管理水平。
6.冷鏈運(yùn)輸
冷鏈運(yùn)輸是冷鏈物流的一個重要環(huán)節(jié),冷鏈運(yùn)輸成本高,而且包含了較復(fù)雜的移動制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù),冷鏈運(yùn)輸管理包含更多的風(fēng)險和不確定性。
冷鏈運(yùn)輸,是指在運(yùn)輸全過程中,無論是裝卸搬運(yùn)、變更運(yùn)輸方式、更換包裝設(shè)備等環(huán)節(jié),都使所運(yùn)輸貨物始終保持一定溫度的運(yùn)輸。
冷鏈運(yùn)輸方式可以是公路運(yùn)輸、水路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸、航空運(yùn)輸,也可以是多種運(yùn)輸方式組成的綜合運(yùn)輸方式。
7.冷鏈檢疫檢驗(yàn)
冷鏈檢疫檢驗(yàn)需要建立規(guī)范有序的食品檢疫檢驗(yàn)工作,安排專人管理運(yùn)輸量大、距離遠(yuǎn)和污染概率高的運(yùn)輸工具,做好常規(guī)的清洗、消毒等衛(wèi)生處理,并落實(shí)冷鏈物流的實(shí)時監(jiān)控和溫度記錄工作,確保食品在運(yùn)輸過程中質(zhì)量狀態(tài)符合要求,保障進(jìn)口食品安全衛(wèi)生。